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法国菜和意大利菜有什么区别？

2022-05-24

法国美食和意大利美食是世界上最受欢迎和最知名的两种美食：法国美食以精致的食材和丰富的菜肴为基础。而意大利则以能够增强基本菜肴而闻名，普通食材也可以变成美味。

在餐桌上，两种美食的基本区别从菜式的数量上就可以立即看出来：法餐，会从开胃菜开始，然后直接到肉或鱼的主菜，并配以蔬菜和奶酪的配菜，最后以甜点结束。

意餐，也是从开胃菜开始，但开胃菜更丰盛，然后是一盘美味的意大利面食。主菜也是肉或鱼，配菜是熟或生的蔬菜，还有各种奶酪。最后是一些时令水果和必不可少的甜点。丰富的菜肴和菜式的数量是意大利美食的独特之处，也是受到全世界食客喜爱的一个原因。

在阿尔卑斯山另一面的法国，与把意大利面食当做第一道菜的意大利人的日常习惯不同。这既是因为不是每个人都有耐心煮意大利面并准备正确的调味酱汁来调味，而且还因为这道菜在靴子国之外并不便宜，因此通常只有意大利面食的爱好者才会再点上一份意大利面食。

法国菜的口味与意大利菜没有太大区别，但在味觉上法国菜肯定更浓郁、更持久。例如，糕点制作几乎完全基于大量黄油的使用，象著名的法式苹果塔（Tarte Tatin)和法式奶油薄饼（Galettes au beurre）都使用大量黄油，通常还要添加巧克力甘纳许或简单的尚蒂伊奶油和新鲜水果。

另一方面，在法国美食领域，黄油在酱汁的基本制备中也占主导地位，从经典的调味白酱（Bechamel ）到莫奈酱（Mornay），都用黄油和磨碎的格鲁耶尔奶酪调配。

但在意大利，人们更喜欢用简单的盐和橄榄油来给沙拉调味，即使有人仍然喜欢加几滴白醋或香醋，以对比和增强味道。

在意大利，通常用简单的盐和橄榄油来给沙拉调味

意大利奶酪也与法国最受欢迎的奶酪有很大不同。在意大利，佩克立诺奶酪和山羊奶酪是最受欢迎的，一般来说，所有奶酪都是硬奶酪或半硬奶酪。而在法国，软奶酪如卡门培尔奶酪、Tronchetto di Capra奶酪和著名的布里干酪是首选，更受欢迎。

但是话说回来，究竟是意大利菜好还是法国菜更好？该给哪一个更多特权？有意大利美食博主推荐了一些解决方案，比如：

开胃菜：法国鹅肝

第一道菜：意式千层面

主菜：法式勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）

甜点：意式提拉米苏。

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