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亨利八世时期英国料理真的是黑暗的吗？

2022-04-21

中世纪英国人，在食物上已相当有探索精神，这在亨利八世这纵横欧洲的吃货国王统治期间更上一层楼，彼时英国料理位居欧洲榜首。

国王认为，饮食不只满足口腹之欲，更彰显英格兰强盛国力，一个精心安排的餐桌足以让人臣服。国王面前的菜有十四道以上，都以多种进口香料精细烹饪，骄傲道出大英帝国远征四方、海外贸易极为发达。

一位研究都铎王朝的食物学家说：“如果我是亨利八世时期商人，我会派出三艘商船到海外买肉桂，就算只有一艘幸存返航，我的收益不仅足够支付损失，还能绰绰有余地让整个家庭过上多年富裕生活。”

为展现一国颜面，国王要求每道菜必须极尽奢丽，呈现富有戏剧效果。宾客看见杏仁蛋糕城堡和镀金甜品的惊讶，总是让亨利八世欣喜。要知道，当时糖极稀缺，一磅糖的价格能买16到20磅最好的牛肉。

国王前菜一般是布丁，但和后世不同，当时布丁以咸味为主，加鸡肉或者青蛙肉。一道布丁所用凝胶需至少一整天熬制和复杂过滤，之后法餐才得灵感与此，创作出今人熟知的奶冻布丁。

国王前菜还少不了一道源于中世纪的别致料理——肉水果。英国贵族曾很少生食水果，疑惑地切开，发现竟是肉馅的瞬间总伴随欢声笑语，嫩滑的陷在味蕾上缓缓绽放，得果味外皮中和口感清爽，予人极佳享受。
如今司空见惯的烧鸡，直到20世纪才成为平民食物

外皮金黄酥脆，内里多汁入味的烤肉是国王的主菜。在肉的处理上，英国厨师吸收各地烹饪精粹，加以创新。除了猪羊和各种家禽肉，贵族们还乐于以鹿肉和其他野味展现身份，因为游猎是只有大领主和国王近臣才有资格参与的社交。

彼时，英国料理非常注重药食同源、药膳养生。每个大庄园都有草药园，供烹饪时取用。园中苍翠，还给城堡添一分野趣。

亨利八世宫廷食物以大为美。各类珍奇动物，比如孔雀和天鹅，都被整只做成派端上餐桌。

烹制孔雀派，首先要保证孔雀莹绿色的羽毛不得有损。呈上时，孔雀喙上需要喷着烟火，或衔着鲜花，予观众视觉盛宴。

孔雀料理是国王餐桌常客，可想而知，如此亮眼大菜由仆人们簇拥着呈上，是何等气派！而且据食物学家称，国王十分钟爱孔雀鲜美有韧性的肉质。

除了孔雀，天鹅也被端上了餐桌。天鹅优雅美丽，做成派口感丰富、肉香浓郁，呈现在长桌上让人赏心悦目。

天鹅料理制作难度极大，厨师小心保存下天鹅羽毛，再用铁丝小心架在派上，让出品看上去宛若头戴鲜花或皇冠的天鹅在水中飞舞。

如此大规模宴席，离不开宫中多个厨房数百人有条不紊地准备。厨房总管深通有效运营之道，方能在那一切靠人力的时代，达到这样严明的料理秩序。

西班牙大使记录到：“他们至少有18个厨房，其中少说200人不停歇工作，大厅中1000个人等着国王。如果晚餐没有20种肉类菜肴，宾客会觉得自己被冷落。他们畅饮，喝得比瓦拉多利河还多。”

佳肴需美酒相配，当时英国酿造已成强大体系。黄油啤酒十分受人欢迎，后来影响极大的酒吧文化就此萌芽。

亨利八世时期英国料理无论是烹饪、食品多样性还是与酒的搭配，都遥遥领先同期法国。

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