中式面条在加拿大有多火爆？

在首都渥太华的downtown，一家面馆门头上方赫然悬挂着“兰州拉面”的招牌。招牌下透过玻璃，一位年轻的师傅不停的拉着细长的面条，两只有力而又灵巧的手腕，顺着拉伸的方向自然“起舞”，各种炫酷的造型令人目不暇接。有意思的是，拉面师傅还时不时地往外瞄上一眼，如果发现有人在拍他，便开始发力，并不断地调整着“舞”姿，力求舒展、专业、完美。

蒙特利尔是加拿大第二大城市，法语为官方语言，也是该城市里最常用的语言，使用的人口占城市总人口的60.5%。不过当你走进它的商业核心区域时，你却发现满大街都是中文招牌。名气较大的就有我们非常熟悉的广州酒家、小肥羊以及西安小吃，当然还有在美国很火的网红美食煎饼果子等餐饮店铺。

加拿大最早只有原住民和因纽特人，他们祖祖辈辈以狩猎和捕鱼为生。直到16世纪成为英联邦国家之后才开始从欧洲引种小麦，尽管小麦种植的时间远不如中国早，但起步时的1886年就建立了实验性的农场，并专注面包小麦的驯化。值得关注的是，加拿大的面包小麦研究一直延续至今，但制面、吃面的历史几乎为零。不仅如此，通过持续多年的移民潮，加拿大人口截至2018年底已达到3731万人，华人只占总人数的51%。其中七大裔族中位居前六的分别为加拿大裔、英国裔、苏格兰裔、法国裔、爱尔兰裔和德国裔。他们最喜欢的美食主要包括各种面包，或是所谓吐司、华夫饼加奶酪、香肠、火腿、培根、水果以及各种果酱肉酱的拼盘组合。

那么一个以汉堡以及各种牛、羊肉等西餐为主的国家为何对中式面条如此感兴趣？特别是这里的面馆大多面积很小，对于最在意私人空间的老外来说，他们为何能够放下绅士风度，面对拥挤的餐桌，不怕嗦面条时汤头四溅，面对面津津有味的吃面条？一碗兰州牛肉面跟渥太华很火的快餐店客单价比较，并不便宜到哪里。然而面条又是如何征服加拿大人刁钻的口味，成为新的饮食潮流的呢？

要想回答这一大堆问题，如果没有深入的调查采访甚至是严格的考证是无法完成的。但有一点是可以肯定的，那就是我们拥有相同的基因，那就是小麦。而在食材以及一些烹饪方法上，中国与加拿大也有相近或相通之处。

我们一直以为，西方牛肉的烹饪工方法除了煎，就是烤。其实在国外，无论是欧洲，还是北美，牛肉炖煮也很普遍，甚至在全球范围内都很流行。相比之下，我们做牛肉面之前，也是要先炖牛肉的，这点中西方惊人的一致，只是调味上有轻有重。例如西方厨师炖牛肉只放盐和胡椒粉，而我们除了盐之外多了生姜、葱以及适量的大料，牛肉香气更加浓郁、持久，这对于追求原汁原味的加拿大人来说无疑是以巨大的诱惑。再说加拿大牛肉在全球范围内享有盛誉，对于吃着安格斯牛肉长大的加拿大人来说，更容易接受用安格斯牛肉烹制的兰州牛肉面。

至于重庆小面，从调味上看，应该属于川人首创的动、植物双重调味的具有复合味的美食，加拿大人对此并不陌生。

所谓复合味按辞书意为两种或两种以上的调味品经过加工产生的味型。常见的糖醋汁、番茄沙司、番茄汁、山楂酱、甜面酱、花生露、鱼露、豆豉、豆瓣酱、咖喱粉以及川厨烹制的鱼香味型、麻辣味型、椒麻味型菜肴等等都属于复合味型。复合味型可以是植物原生调味品与植物原生调味品复合，也可以植物原生调味品与动物原生调味品复合，例如四川民间做泡菜常常会放如几尾鲫鱼，用这种方法制作的泡菜辣椒香气十足，鱼味非常鲜美，川人将其称之为“鱼辣子”。如果用鱼辣子配上姜、葱、蒜和酱油等佐料，由此法烹制的鱼香肉丝，味道既有咸鲜味，又有酸甜味，同时突出了泡椒、姜、葱、蒜的复合鲜香味。而重庆小面中的豌杂面，更是包含了胡椒面、芝麻酱、豌豆、杂酱、蒜水、辣椒油、榨菜、猪油等数十种调料，其中辣椒油和胡椒面属于原生植物调味，而杂酱和猪油以及下面条的骨头汤或鸡汤属于原生动物调味，所以豌杂面堪称动物与多种植物双重甚至多重终极调味的经典，好吃是必然的。

现在，餐饮大旗变成了淮扬菜。问题是那些以淮扬菜自居的厨师正在背叛他的崇拜者，他们用四川的豆瓣酱炒菜，拿广东厨师最擅长的烹饪手法焗龙虾，八大菜系甚至已成过去，融合时代已经来临，从加拿大中式面条的火爆，我看到了不同文化背景、不同风俗习惯的人的融合，以及不同味道的融合。