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三位寿司界的活化石你知道哪个？

2019-03-26

八十多岁的高龄，你会在干什么？儿孙绕膝、在家中安享晚年？还是身体不佳、在养老院终老？在日本的寿司界，偏偏有三个职人如同活化石一般存在，三人皆年事已高，但他们没有选择退休在家安享清福，而是仍日复一日地站在寿司台后为客人握制美味的寿司。这三位寿司界的活化石，最老的那位大家都耳熟能详，就是东京名店、地狱级预约难度的“すきやばし次郎”的大将，94岁的小野二郎；第二老的则是北陆地区最德高望重的职人，金泽名店“小松弥助”的大将，87岁的森田一夫；第三老的就是北九州小倉很受欢迎的九州前创作系寿司名店“寿司もり田”的大将，84岁的森田順夫。事必躬亲的森田順夫先生今天依旧奋斗在一线，为客人亲手握制那独特的九州前寿司，演绎着那属于小倉、属于九州的美味故事。

森田順夫先生当年出道于九州名店“天寿し”（下称“天寿司”），年纪轻轻时就跟随天寿司的创始人天野時夫学艺（本人曾于前年9月份造访过森田順夫先生的店，关于天寿司的两位二代目天野功、天野裕分别执掌的两家店，本人也曾在去年5月份造访，深得师傅真传。天寿司创店于1939年，以九州酸橘（カボス）、盐调味，不同食材的叠加，创出了独树一帜的九州前寿司。森田順夫先生与他的师傅天野時夫并肩战斗多年，也是看着师傅的两个儿子天野裕、天野功长大的人，他是天野兄弟的大师兄，但更多时候他扮演的角色是兄弟俩的老师（去年我在造访天寿司的时候，给天野功大将看了我们与森田先生的合照，他笑眯眯地说：Morita san is great, my teacher.）；在师傅天野時夫先生过世后，森田先生没有选择马上离开天寿司，技术过硬的他选择继续扛着天寿司的大旗，同时匡扶两位未能独立的二代目，直到天野裕、天野功两位二代目都能独当一面，森田先生在他46岁那年（1981年）方才离开天寿司，并在小仓鱼町开了自己的店“寿司もり田”，与他当年奋斗过的天寿司咫尺之遥（森田先生的爱徒黄丹翼的店铺也在鱼町，本人也在不久前造访过。森田先生作风亲民、和蔼可亲，在当地口碑甚好，他的店食材用心、定价公道，深受当地人的喜爱。

寿司もり田”是预约制的店，我这次通过JCB白金信用卡的礼宾服务中心去预约，很顺利约到午餐11:30的两个席位；如果自己精通日语，也可以尝试拨打店家的电话去进行预约（文末有店家详细信息）；如不通日语者，也可通过酒店的礼宾司进行预约。森田先生的店总体预约难度不算特别高，如果约不到天寿司，来森田先生的店，也同样能体验到九州前寿司的精髓。店家的套餐午餐分成两档，价格为8000円和10000円（未含8%消费税），8000円的套餐有15贯寿司，10000円套餐的有18-20贯，都没有酒肴；晚餐则是14000円（未含8%消费税）的套餐，内有5-6个酒肴、15-16贯寿司；如果没吃饱追加也是良心价，平均一贯寿司600-700円，视食材而定。

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