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怎样选择高品质橄榄油

2019-01-30

来源：看纽约

橄榄油来自橄榄树果，最初生长于地中海盆地，是地中海人民五千年来饮食的重要组成部分。古希腊人将其称为“液体黄金”，随便砍橄榄树的人会被判死刑的。

现今，在澳大利亚、南美洲和美国的部分地区，都种植了橄榄树，而且已经发展到了上千种，但98%的橄榄树仍然生长在地中海地区。

橄榄油的提取工艺

传统上，首先将橄榄连核粉碎，制成糊状物，然后按压以提取油，这种方法已经延续几千年，从未有过大的变化，只是现在用的是离心机，粉碎过程用的是不锈钢，而不是石头。

橄榄油有四级初榨（virgin）：最低等级不适合人类食用，只能用于其他用途，如：制作肥皂等；最高级的是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil，EVOO），这意味著橄榄是被冷压，因此加工过程中的温度不应该超过华氏86度，而且也必须符合低酸度和极好味道的高标准，所以，这种橄榄油的营养价值是最高的。

怎样区别真假橄榄油

调查记者汤姆·米勒（Tom Mueller）先生在他的著作《Extra Virginity：The Sublime and Scandalous World of Olive Oil》一书中，揭开了假冒橄榄油的盖子。

2009年，加利福尼亚大学大卫斯橄榄中心所进行的独立测试发现，加利福尼亚州所有商店出售的油中，有69%的特级初榨橄榄油未能达到标准。

根据2009年的报告，下面这些品牌符合了真正的特级初榨橄榄油标准：Corto Olive、California Olive Ranch、Kirkland Organic、Lucero（Ascolano）和McEvoy Ranch Organic。

2011年，加州大学大卫斯分校橄榄中心发布了关于橄榄油状况的最新报告，这次报告显示，在加利福尼亚各个商店出售的EVOO中，有73%没有达到特级初榨橄榄油标准。

不合格橄榄油都存在以下一个或多个原因：暴露于高温、光和（或）老化而氧化、掺杂较廉价的高温精化橄榄油、由损坏和过熟的橄榄制成的劣质油、加工缺陷和（或）不正确的储存过程。

新鲜和特级初榨

一定要购买最新鲜的特级初榨橄榄油；光线可以引起油氧化，所以要买黑色玻璃瓶装的橄榄油；不要被标签上的任何修饰语所迷惑，如：轻（light）、超轻（extra light）或纯（pure），“轻”只是意味著味道轻，而不是卡路里少。橄榄油存放的时间越长，里面的多酚类含量就越少，所以一定要看保质期。

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