一杯奶茶 喝的却是香港精神

“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛时光在倒流……”
 
   奶茶，作为香港的特色饮品，不但是香港人日常生活不可缺少的一部分，是香港美食的典型代表，更是作为一种文化流传在每个香港人的心间。港式奶茶又称作“丝袜奶茶”，只有真正喝一口香滑的港式奶茶，才会慢慢体会到它背后的故事。
 
   “红茶加炼奶，配客多士，跟伙计与茶客聊聊，像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身，没问题，下次一起算帐。一杯奶茶，可喝出这份感情。”这是五十年代香港过来人的感悟，而香港的奶茶也正是那个时期开始盛行。
 
   上世纪，随着喝茶在英国越来越风靡之后，仅凭中国运去的茶开始远远满足不了需要，而同时，英国每年花费在购买茶叶上的银子也越来越多。茶叶实际上是导致中日鸦片战争的始作俑者。英国人想喝茶，但不想花太多银子，问题是天下没有白喝的午茶，于是英国便向中国输入鸦片，果然，没几年之后，英国真的喝上了免费的午茶，鸦片战争失败后，在清政府签订的条约里，除了大把大把的银子之外，还有成担成担的茶叶。同时，英国还让当时的殖民地斯里兰卡种植茶叶，以满足其需要，到现在，斯里兰卡已经成为了世界上茶叶的出口大国。
 
   香港人把斯里兰卡称为锡兰，谐音西冷，所以港式奶茶里面便有西冷红茶。英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港半个多世纪而经久不衰。
 
   经过半个多世纪演变，港式奶茶不单变成港人至爱，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”，早前更获建议列入非物质文化遗产清单。
 
   牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚，以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来，更具独特味道，风靡整个香港。
 
   “要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”港式奶茶背后有很多学问，所以看起来很简单，但其实很复杂。要冲一杯港式奶茶，除了冲茶基本动作，还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人唾涎。
 
   而港式奶茶称为“丝袜奶茶”，原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后，颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑，茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶，不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭，冲出来的茶便有所不同。
 
   港式奶茶以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂，要经过装茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，这和香精勾兑的结果是不同的，正宗的红茶和淡奶会让你感受到那种念念不忘的味道。
 
   “冲茶的茶叶也分很多档次，五十年代香港经济没现在好，所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”奶茶演变也跟随香港的经济步伐，由贫苦阶层走入各个阶层，不少城中富豪都锺情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。香港700多万人口，现在每天消耗的奶茶有250万杯，可见受欢迎的程度。
 
   香港目前有约7000间茶餐厅，约14000名冲茶师傅。每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。
 
   老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传，但港人灵活多变，每一代都会有自己独特的配方，茶香千变万化，可喝出来的是一种地地道道的香港精神。