西班牙中餐业者求新求变

2024-04-12

“巴塞罗那中餐业在风雨中发展起来，如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾。”西班牙巴塞罗那中餐业协会会长沈某近日接受采访，讲述巴塞罗那中餐业转型发展的历程。

1958年，巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立，开创了巴塞罗那中餐业的历史。随着时间的推移，华人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闯出了一片天，其中菜刀代指的就是中餐业。西班牙的中餐业者凭借自力更生、吃苦耐劳的精神，推动中餐业不断发展。

沈某说：“1992年巴塞罗那奥运会的举办，将中餐业发展推向高潮，那时巴塞罗那的大街小巷里，一家家挂着红灯笼的中餐馆热闹红火。但随着奥运会的结束和中餐业自身存在的一些问题，中餐馆‘关门潮’也随之而来，中餐业经历了一段艰难时间。”

后来，随着中餐在海外认知度和认可度的提升，巴塞罗那中餐业在2005年前后进入快速发展阶段。沈某表示，发展体现在饭店设备特别是后厨设备的优化，中餐业者合法经营和卫生安全意识大幅提升，以及餐厅装饰中更多地展现中华文化元素。

“除了体现中华文化元素的现代中餐厅和大型快餐连锁得到快速发展，特色火锅、拉面馆、饺子馆等小餐饮后来也如雨后春笋般在巴塞罗那涌现，让当地民众耳目一新，一些中餐馆甚至出现排队就餐的现象。”沈某说。

近年来，“新中餐”的出现和推广让巴塞罗那中餐业的发展进入新阶段，中餐业者的自信心也得到大幅提升。

沈某说，早年间中餐业者担心当地人接受不了正宗的中餐，迎合他们的口味，改造出一套“老外版中餐”，其特点是菜品操作简单、模式单一。“以至于过去很长一段时间里，在很多当地人印象里，中餐是快捷和廉价的代名词。”

不同于“老外版中餐”，“新中餐”突破了传统中餐理念，不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式，在追求地道口味的同时，也注重菜品的摆盘和呈现。“如今‘新中餐’已广泛地被当地食客所接受，有很多经营‘新中餐’的餐馆在西班牙开起来，也有很多老牌中餐馆向‘新中餐’方向转型。”沈某说。

巴塞罗那中餐业持续高速发展的同时，也面临着厨师短缺、成本上升、利润下降等问题。谈及如何应对这些问题，沈某建议，中餐业者可以积极学习国内餐饮业的模式和经验，进一步完善供应链和管理体系；积极发挥行业协会和相关组织的功能，并以此为平台加强交流；在推广中餐的同时也要注重传播中餐文化，助力文化交流。

如今，很多华二代、华三代在中餐行业崭露头角。沈某说，华裔新生代有更广阔的职业选择，对餐饮业也有自己的想法，小时候他们看到父辈在中餐馆没日没夜地辛苦工作，现在致力于改变这种情况。

他说：“在推广‘新中餐’的过程中，华裔青少年更多地运用新的管理模式和营销方式，把在学校学到的管理经验用在餐馆经营上，同时注重吸纳当地员工。”

沈某表示，华裔青少年对住在国的文化和习俗更了解，知道市场上需要什么，他们为餐馆明确品牌定位，通过社交媒体找流量，请当地知名的设计师进行装修，打造出一家家具有“网红”潜质的新式中餐馆，相信未来他们将为巴塞罗那中餐业带来更大的发展。

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