新加坡海南风味小吃摊传承三代

2021-02-07

供稿人：四川澳星

来自中国海南风味的糕点在新加坡不好找，位于大巴窑七巷熟食中心的海南小吃，算是少见卖海南糕的小贩摊位，是由黎某的外婆创办。黎某说，她们去年9月开店，“外婆在2019年4月过世……我从小由外婆带大，跟她很亲，自小看着外婆和母亲做海南食物。创办这个网店，让我感觉跟外婆联系一起，可以传承她的手艺。”

黎某及其两位好友L、W用现代社交媒体，传承传统的海南味道。三位姑娘的海南迈网店除了售卖传统薏粑、压粑，也有创新的薏粑麻糬和薏粑曲奇饼，皆由三人亲手制作。她们平时有全职工作，黎某和L从事酒店业，W则报读了烘焙课程，在等待入学。三人周末就变身糕点厨师，一起做海南糕点。

压粑和薏粑的用料相同，把椰糖、椰丝、花生、芝麻和姜等食材经过特别烹煮后，铺盖在糯米粉制成的糯米糕上，不同的是，薏粑将馅料包裹在糯米面团中再蒸熟。

海南迈也卖传统海南咖椰，味道香醇浓厚。黎某说，当年爷爷开咖啡店时，会自己做咖椰，并把这门手艺传给她的父亲，再由父亲传给她。

黎某指出，本地比较难找到海南食物，她们的网店推出后获得不错反应。然而，这网店不单只是她们售卖食物的平台，更是三人分享海南文化的桥梁。她们会在网店上分享不同海南话的意思与读音，比如网店的名字“海南迈”，在海南话指的是海南姑娘/阿姐/阿姨，就如网店背后的这三名海南姑娘创办人。

现在，海南小吃摊位由外婆的小女儿，黎某的母亲打理。母亲说：“这个摊位始于2003年，我从小看母亲做糕，边看边学，长大后顺其自然地接手生意。母亲靠这个摊位养大我们五个兄弟姐妹，我不舍得放弃这个生意。我算是在这里长大的，很多老顾客不用开口，我就知道他们要买什么。”

每次到海南小吃买薏粑时，都会看到吴世美将熟客预订的薏粑，一袋袋排列好待他们来领取，见到老顾客时总是亲切地寒暄问暖，富有浓浓人情味。

L认为，她们和母亲“兵分两路”，同时经营摊位和网店是最理想的模式，摊位的对象主要是老顾客，网店则针对年轻人。擅长烘焙的W，就想到将传统海南糕薏粑，变化为薏粑曲奇饼，迎合一般年轻人爱吃曲奇饼的口味。

黎某、L和W异口同声说：“我们很想传承家里的生意，因为它把我们一家人紧紧系在一起。我们从小就以家里是开海南食物摊位为荣，新加坡只有约8%的海南人，卖海南食物的更是少之又少。”

母亲的弟弟说，很开心下一代可以延续他们的家族生意并推广海南传统文化，“我鼓励她们创新，因为可以吸引年轻人对海南文化的好奇，从而了解自己的根，传承海南文化。我特别喜欢海南迈的薏粑曲奇饼，可以吃到薏粑的味道。”

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