马来西亚雪州华人老字号获食客称有家乡味道

2021-01-19

供稿人：四川澳星

沙登新村是马来西亚雪兰莪州最大的新村，也是全马452个华人新村中第二大的新村。新村里藏着不少美食，其中S野味就是沙登的老字号之一。不少当地、外地甚至是外国的饕客都慕名而来。目前，其招牌菜为蒸鱼头和咸鸡腿。

遵从父亲遗愿保留招牌。该店第二代传人沈某表示，其实早在1988年，他的父亲就开始在自己的朋友中间宣传自家美食，1993年正式把住家变成小食肆，并命名为S野味。

沈某说，食肆依旧是以前的老样子。当地老饕客更享受的是用餐的环境和氛围，这是从父亲时代传下来的东西，属于沙登新村的味道。

好吃与否见人见智。我不敢说食物比大酒楼的好吃，但有的顾客会说，食肆和食物拥有新村的味道，就犹如回到老家吃饭。

推出新菜式，转型寻出路。随着时间流逝，沈某决定转型，推出新菜式。

他在10年前就开始调配清蒸鱼头的酱汁，自己摸索学习，再通过顾客的反馈进行改良和提升。如今，料理鱼的酱汁都是每日新鲜配制，即便是当天的酱汁有剩，也不会再使用。

除了芳香四溢的酱汁，鱼的鲜度也决定蒸鱼的成败，所以料理鱼时，最忌讳鱼有腥味。因此，鱼也都是当天从港口运来的。为了保持新鲜，沈某也不会大量进货，但假设当日有剩，将会使用冰镇的方式保存起来。

冰镇的意思指使用碎冰覆盖在鱼身上。我们不把鱼放进冰箱冷藏，这样可以保证鱼的新鲜程度，烹煮时就不会有那么重的腥味。

沈某补充，鱼放入冰箱后，需要再取出就必须开冰箱，这样的动作多次重复下来，鱼肉的口感和营养价值将会大打折扣。

S野味的蒸鱼料理都是根据市价进行调整的，如每公斤白须公为46林吉特、非洲鱼(金凤鱼)每公斤售价为34林吉特，而售卖的鱼头料理将会视鱼头的大小定价，一般从30至36林吉特不等。

该食肆的不少菜色，沈某都花了时间进行腌制和焖煮，以期将最好的味道呈现给食客。“猪手必须焖上一个小时，一个星期内会腌制15至20份姜母鸭，腌制久的鸭肉也会更加入味。”

有食客表示，沙登其实有非常多的美食，仍有许多美食等待被发掘。而S野味是沙登非常道地和著名的食肆，风味依旧保存。

他形容，S野味是他的半个食堂，他经常在此解决午餐，价格也非常大众化，其中苦瓜炒猪筋是他必点的食物。这里的蒸鱼也独具一格，和一般酒楼的味道不一样，或许比大酒楼的更好吃。

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