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虽然马德里是西班牙的首都，但马德里成为一个重要的城市，是16世纪的事情。当时国王Felip II将马德里定为首都，马德里才逐渐成为西班牙一个重要的城市。马德里的美食，形成自己的风格也是在16世纪之后了。
马德里的美食，源自马德里众多的酒吧和驿站餐馆，这些餐馆的客人都只是进来喝一杯，并没有坐下来好好的想用一顿。所以，马德里美食的主要特点就是：快！
在所有的烹饪方式中什么最快？油炸最快！
如果用一种味道来定义马德里，那就是：油炸的味道。
马德里的知名的西班牙小油条和炸鱿鱼圈，煎土豆鸡蛋饼等等，都是用热油炸出来。走在马德里大街上，你会闻到那一层淡淡的油炸的欲望。
这些油炸出来的食物，配上一杯Caña 啤酒，有一种恰到好处的满足感。
在十六世纪马德里成为西班牙首都之后，西班牙全国各地的商贾政客开始在此定居，西班牙各地的美食逐渐影响到马德里人的口味，发展至今，马德里美食的重要特点就是兼容并蓄，虽然马德里不靠海，却有西班牙最好的海鲜！
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