美国华人厨师：在美国还原中餐味道解食客乡愁

2020-01-14

供稿人：四川澳星

据美国报道，“想在一家店汇聚中国各大菜系的精华和特色，不论什么族裔背景的食客到店里来，都能讲中餐的故事给他们听。”从小学厨艺的李景俊，始终有个在美国还原中餐的梦，身处移民大熔炉美国纽约，他希望凭借自身手艺，让东南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家乡味、以吃解乡愁，也让各族裔食客进一步了解中餐、爱上中餐。

李景俊祖籍安徽，18岁一成年就进入厨房，至今已对这一行爱了20年；“最开始就是做零杂工，厨房里的所有琐事都是我的，虽然累，但每次看到普通的食材经过师傅的专业处理，变得既好吃、又好看，都觉得震撼，无形中培养了我对烹饪的巨大好奇和兴趣”。

之后李景俊开始学做冷盘，备菜、切菜、调味、装盘、打牢基本功，待转做热菜后，能力很快就被业内熟知和赏识，既当上上海浦东新区餐厅的主厨，又指导其他餐厅，闲暇时间更热中和各菜系的餐厅技术交流，并受邀到电视节目中教学。

除了任职传统餐厅，李景俊还在私人会所掌勺，“会所主打私房菜，让我有更多空间发挥想象力和创造力去创造、融合”；也正因积累了丰富的行业经验，他屡屡在餐饮比赛中获金奖、甚至特金奖，涵盖海鲜、婚宴等单项和综合赛事，来美后更深感美国的中餐有巨大发展空间，“业界打拼20年，我有责任和义务在美国还原正宗的中餐味道，以一己之力让更多外族裔领略博大精深的中餐文化”。

如今作为纽约新中餐“江南”的主厨，李景俊表示，虽然各菜系的中餐馆遍地开花，但能融汇中国各大菜系的经典代表作，将菜品、器皿、摆盘、装修都完美结合的高级餐厅还不多见，所以与“江南”的老板陈磊一拍即合；“陈磊一直致力于在纽约推广中餐文化，这样的热情不多见，这次我们想把更多纯正的老家特色，带给来自不同地方的华人”。

为此李景俊从未停止努力，“一有空就泡在厨房，没时间也要挤时间看各种教材和视频，还要中国的朋友定期寄烹饪书”；他说，纽约身为移民大熔炉，“做融合菜正是纽约多元化融合的体现”，除了一解华人的乡愁，更希望外族裔食客能通过他的菜尝到正宗的中餐味，“把中餐的故事讲给全世界听”。

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